开发支持植物性食品的食品材料
据估计,世界总人口在2050年将达到约100亿人,而为不断增加的人口提供蛋白的来源却有可能会枯竭。鉴于这些粮食问题、全球环境问题和健康意识等,人们对利用可持续性资源节约型优质植物材料制造的植物性食品以及通过微生物发酵产生的蛋白原料的兴趣日益浓厚。
用于替代食品的“可得然”提案
近年来,国内外发售了各种各样的植物性产品,其中畜肉和水产原料、鸡蛋和乳制品等动物原料的替代食品的开发正在加速。我公司的“可得然”源自微生物,通过发酵生产而来,多年来一直用于改善各种食品的口感,近年来尤其被广泛用于以可得然为基础原料的食用肉(鱼)替代食品和植物性食品。它无味无臭,不影响味道,通过调整使用浓度,可以创造出各种口感和物性。
源自微生物的“蛋白原料”的开发
除了对可持续性蛋白来源的需求以外,在健康意识不断增强,消费者对老年人随年龄增长而导致肌肉量减少的认识不断提高的背景下,高蛋白原料的需求不断上升。我公司灵活运用长期积累的发酵和培养技术,使用我公司的酵母开发高蛋白原料,力争提供源自微生物发酵的可持续性蛋白原料。
通过“应用力”,创造更美味
随着植物性食品市场的扩大,消费者兴趣的增长,人们对更好口味的期望与要求也在不断提高。我们面临的问题包括,使用植物性原材料时所感受到的原材料特有的味道和气味等不适感;缺乏使用动物性原材料时可以预期的油脂感、浓郁感以及鲜美感等等。为了解决这些问题并创造出美味,我们利用在创造风味、口感和延长保质期技术等方面积累的专业诀窍,提供使用我公司各种调味料和食品材料的食谱和应用的方案。